В «Мире танков» ко Дню Победы появится Красная площадь
Развлечения
242091
Что, если гастрономический бренд будущего появился не в Кремниевой долине, а в саратовских степях — и несколько веков назад? На мастер-классе учёные, технологи и экономисты показали: Саратовский калач — это не просто хлеб, а съедобный артефакт на стыке селекции, брендинга и традиций.
От «колеса» до «аппетитного»
Ведущая мастер-класса, профессор Тимирязевской академии Марина Муравьёва, начала с этимологии. Слово «калач» связывают с «коло» — кругом, колесом. По другой версии, это «ухо» или даже тюркское «я голоден». Какая бы версия ни была верной, итог один — звучит вкусно.
«Пищевой бренд – это душа региона!» — подчеркнула профессор и перешла к теме о том, как калач стал символом Саратова.
Хлеб, который выдержит всё
История калача уходит в XIII век: в золотоордынском Укеке пекли хлебные изделия, похожие на него. В XVI веке с переселенцами рецепты пришли в Саратов, а к XIX веку калач стал визитной карточкой города. Купцы отправляли его вагонами по империи – от Москвы до Петербурга.
Но главное – контроль качества. Покупатель сомневается? Продавец садится на калач. Если вернул форму – свежий и правильный. Такой себе хлебный краш-тест.
Секрет прочности – особая пшеница. Сначала «саратовская бело-турка», позже – легендарная «Саратовская 29», которая до сих пор считается эталоном в селекции.
Ребрендинг по-саратовски
В 2021 году энтузиасты и учёные совершили настоящий культурный апгрейд: при Саратовском государственном университете генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова открыли Музей Саратовского калача. Там оживляют старинные рецепты с помощью современных технологий. Технолог музея Анатолий Догадин устроил для гостей викторину о составе калача, его свойствах и вручил победителям порционные калачики.
Апофеоз мастер-класса – дегустация. И тут стало ясно: история историей, селекция селекцией, но вкус – главный аргумент.
Хлеб будущего
Сегодня за саратовским калачом – четыре века истории, легендарные сорта пшеницы и работа современных генетиков. Это не просто еда, а бренд с характером. И, возможно, именно идеи нового поколения помогут этому вкусу снова покорить мир.
Врезка: «Нужда научит калач есть» (русская пословица)
От «колеса» до «аппетитного»
Ведущая мастер-класса, профессор Тимирязевской академии Марина Муравьёва, начала с этимологии. Слово «калач» связывают с «коло» — кругом, колесом. По другой версии, это «ухо» или даже тюркское «я голоден». Какая бы версия ни была верной, итог один — звучит вкусно.
«Пищевой бренд – это душа региона!» — подчеркнула профессор и перешла к теме о том, как калач стал символом Саратова.
Хлеб, который выдержит всё
История калача уходит в XIII век: в золотоордынском Укеке пекли хлебные изделия, похожие на него. В XVI веке с переселенцами рецепты пришли в Саратов, а к XIX веку калач стал визитной карточкой города. Купцы отправляли его вагонами по империи – от Москвы до Петербурга.
Но главное – контроль качества. Покупатель сомневается? Продавец садится на калач. Если вернул форму – свежий и правильный. Такой себе хлебный краш-тест.
Секрет прочности – особая пшеница. Сначала «саратовская бело-турка», позже – легендарная «Саратовская 29», которая до сих пор считается эталоном в селекции.
Ребрендинг по-саратовски
В 2021 году энтузиасты и учёные совершили настоящий культурный апгрейд: при Саратовском государственном университете генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова открыли Музей Саратовского калача. Там оживляют старинные рецепты с помощью современных технологий. Технолог музея Анатолий Догадин устроил для гостей викторину о составе калача, его свойствах и вручил победителям порционные калачики.
Апофеоз мастер-класса – дегустация. И тут стало ясно: история историей, селекция селекцией, но вкус – главный аргумент.
Хлеб будущего
Сегодня за саратовским калачом – четыре века истории, легендарные сорта пшеницы и работа современных генетиков. Это не просто еда, а бренд с характером. И, возможно, именно идеи нового поколения помогут этому вкусу снова покорить мир.
Врезка: «Нужда научит калач есть» (русская пословица)
- Рецепт Саратовского калача:
- Развести опару (вода, дрожжи, мука).
- Через полчаса добавить соль, сахар и оставшуюся муку.
- Замесить тесто, выпекать при 180°С 40–50 минут.
